1 サバの下ごしらえ

塩を均一に振って20分おいたサバは水で洗い、水気を拭く。

食べやすい大きさに切り、皮面に切り込みを入れる。

2 皮面から焼く

冷たいフライパンに油を薄く引き、サバの皮面を下にして入れ、火にかける。

3 フタをする

皮に焼き目が付いたら、フライパンにフタをする。

4 片面も焼く

半分火が通ったら、フタをとり、裏返してもう片面もよく焼く。

・サバは必ず冷たいフライパンに、皮面から入れる。並べてから火をかけることで、皮面がきれいに焼きあがります。
・塩は手で振るよりも、調味缶等の容器を使用した方が均一になります。