まず海で獲られたサバが工場に送られてきます。

サバが獲れる秋～冬は、港から直接工場へ生のままサバが来ますが、それ以外の時期は、一旦生のままブロック状に冷凍して倉庫に保管しておき、必要な分を工場に運びます。

この後、サバを解凍・洗浄し大きさごとに選別します。小さなサバは小型向けの缶詰に、大きなサバは、大型向けの缶詰にします。

海には、生き物以外にも金属やプラスチックなど、様々なものが存在します。

それらは、サバといっしょに網にかかってしまったり、サバが飲みこんでしまったりすることがあります。 そうしたものは、缶詰にとっては「異物」です。

そのため、缶詰に使うサバに異物が入っていないか金属検知機やX線検知機で確認します。

またさらに、サバを切る前、切った後、缶に詰めてからなど、何度も確認し、缶詰に絶対に異物が入らないように何度もチェックしています。

皮がはがれていないか、身がくずれていないかなどサバの状態を人の目で確認します。その後、機械でサバの頭、しっぽ、内臓を取りのぞき、缶に入る大きさにカットします。

せびれは固く、食べづらいため切り落とします。

カットされたサバに内臓が付いていないか、カットが斜めになっていないかを、人の目で確認します。

問題のないサバは、ベルトコンベアに人の手でセットされます。

ベルトコンベアは、サバを缶に入れる機械へつながっています。

機械で缶にサバを入れていきます。

空の缶

機械を通ると缶にサバが入ります。

缶に、決められた量のサバが入っているかを機械で確認し、量が少なかったり多かったりする場合は、人の手で調整します。

調味液を缶に入れます。 調味液は別の部屋で調合。

缶の蓋を、機械で閉じていきます。異物や菌が入らないよう、空気を抜いてしっかり密封します。

120℃の蒸気で約1時間殺菌します。

殺菌すると同時に、サバが加熱され煮魚になり、食べられる状態になります。

レトルト殺菌釜： 一度に約7000缶入れることができます

缶詰に賞味期限を印字して、箱につめます。

箱詰めされた缶詰は保管庫に送られ出荷を待ちます。

その後、別に保管しておいた缶詰を一部開けて、決められたとおり殺菌されているかどうかを念のためチェックしています。

異物が取れているか、検査係がチェック

体に付いたほこりや髪の毛を取り除くための粘着テープ

手を念入りに洗浄

工場で使う水に問題がないか、定期的にチェック