戦国時代に、安芸国（広島県西部）の毛利氏が、出雲に拠を構える尼子氏を攻める際に辿ったとされる「宍道尾道街道」。島根県出雲で水揚げされた鯖が、広島へと運ばれる道でもありました。

しかし生で魚を運ぶのは、交通の要衝として栄えた雲南市木次（きすき）、三刀屋（みとや）あたりが限界点。ならばと、商人たちが鯖まるごと1尾を串に刺して焼いた「焼き鯖」にして、さらに奥地へ、そして広島方面まで運んだといわれています。

今も焼き鯖は、雲南では定番の鯖料理。市内のスーパーや鮮魚店には焼き鯖がズラリと並んでいます。

また、焼き鯖を使った「鯖寿司」も名物です。ただし、酢飯の上に鯖がのった「棒寿司」スタイルではなく、五目寿司に焼き鯖のほぐし身を入れて混ぜ合わせたものが、雲南の焼き鯖寿司の定番。一見、たんなる五目寿司風ですが、いただくと鯖の存在感に驚きます。しいたけ、しょうが、卵焼き、にんじん、山菜、木の芽などを混ぜ込んだ具だくさんの寿司に、香ばしい鯖が旨みとコクを醸し出した絶品です。