日本海に面した鳥取市・酒津（さけのつ）漁港周辺では、今も手作業で因幡地方の伝統食「因幡の塩鯖」を作っています。ひとつひとつ手洗いし、季節に応じた温度の冷水に一晩浸すことで徹底的な血抜きを行い、手振りで塩を振って仕上げた塩鯖は、「塩鯖の概念」が変わるほど、ジューシーな美味しさ。鳥取市民が愛してやまないソウルフードです。

鳥取県東南部に位置する山間の町・若桜（わかさ）は若桜鬼ケ城の城下町として整備され、江戸時代以降、若桜街道の宿場町として栄えました。今でも白壁の土蔵が並ぶ風情ある町並みが残り、歴史散策が楽しめます。

この町の名物は「さば天うどん」。行商人が運んできた塩鯖を天ぷらにして、当時は具がなかった「すうどん」にのせてみたのがはじまりだそうです。
カリッと揚がった鯖の天ぷらが、しっかりした風味のだしにしみると、うどん全体にジュワッと旨みが広がります。お腹の底から元気がでてくるような味わいです。