1 サバの下ごしらえ

塩を振って20分おいたサバは水で洗い、水気を拭く。
2等分し、皮目に切り込みを入れる。

長ねぎは4㎝の長さに切り、側面に切り込みを入れる。

2 材料を湯通しする

鍋に湯を沸かし、長ねぎ、豆腐、椎茸をさっと湯通しする。

3 サバを湯通しする

同じお湯に１のサバを10秒ほど入れ、表面がうっすら白くなったら水にとって、水気を拭く。

4 調味料と共に煮る

別の鍋に(a)、２、３を入れて中火にかけ、沸騰して1分ほど煮たら火を止めて器に盛る。

煮る前にサバをさっと湯通ししましょう。

残った煮汁にごはんと溶き卵、余った野菜等を入れると、出汁のきいたおじやが出来ます。