1 塩サバをソテーする

熱したフライパンに EXバージンオリーブオイルを引き、中火で塩サバを皮目から焼く。

皮に焼き目が付いたら火を弱め、半分火が通ったら、裏返して両面しっかりと焼く。

２ ブロッコリーを小さめに切る

3 ブロッコリーを素焼きし、オリーブオイルと混ぜ合わせる

フライパンを熱し、油を引かずにブロッコリーを素焼きし、焼き色が付いたら EXバージンオリーブオイルを入れて、火を弱める。

ブロッコリーとオリーブオイルがよく絡むまで混ぜ合わせたら、火を止めて、ブロッコリーを冷ます。

4 ゆで卵を刻む

10㎜程の角切りにする。

5 混ぜ合わせる

ボールにブロッコリー、キヌア、ほぐした塩サバ、ゆで卵を入れて混ぜ、レモンドレッシングを加えてさらによく混ぜ合わせる。

味を見ながら、塩と EXバージンオリーブオイルで調える。

お皿に盛り、イタリアンパセリを飾れば完成。

サバは小骨を取り除いておく

骨があるものは、細かい骨まで取り除きましょう。

ブロッコリーは油を引かずに炒める

ブロッコリーは先に油を入れずに素焼きしましょう。

後からオリーブオイルを入れることで、焼きブロッコリーの香ばしい香りごとコーティングされ、旨味を閉じ込めます。