12月も残すところあと8日程となりました。2022年は皆さまにとってどんな一年でしたか？
年末はumito.らしく、魚を手軽に楽しめる素敵なレシピをご紹介いたします。

クリスマス料理の一品としても、普段のおかずとしても大活躍するメニュー3品です。

（ホワジャオ香る鯛のタルタル）

タルタル（tartare）とはフランス料理で生肉を刻んで調味し、成形したものをいいます。
軽く炒って薫り高くしたホワジャオ(花椒)と、隠し味の塩麹とナンプラーで仕上げた逸品です。
今回はマダイを使いましたが、他の白身の魚やサーモンなどもOK。
生食できる魚の切り身を買っても、お刺身以外の食べ方はどのようにすればよいのか、悩む方もいらっしゃるのではないでしょうか？こちらは和洋中どんな料理にでも不思議と合うメニューですので、お買い得な刺身の切り身を魚屋さんで見かけたら、ぜひチャレンジしてみてください。
切って和えて盛り付ける、それだけです。

◆材料：2人前
マダイ　刺身用…1柵
太白胡麻油（もしくは胡麻油）…小さじ１
ホワジャオ…小さじ１弱
塩…ひとつまみ
レモン汁…１／２個分
アサツキ…６ｇ
塩麹…小さじ１弱
ナンプラー…小さじ１弱
（付け合わせとして）ラデッシュ、きゅうり、ミニリーフ

1人分のカロリー・塩分(計算値)：114kcal、塩分：1.0ｇ

（ホワジャオ香る鯛のタルタル　材料）

◆作り方
① ホールのホワジャオをフライパンでごく弱火で数分炒る。香りが立ってきたら火を止め、炒ったホワジャオを袋に入れ、麺棒などで軽くたたく。

（炒ったホワジャオを袋に入れてたたく）

② マダイを8mm角に、アサツキを2㎜幅に切る。ボウルに入れ、レモン汁、胡麻油、①のホワジャオ、塩、塩麹、ナンプラーで味付けして和える。

（材料を混ぜ合わせる）

④　冷蔵庫で食べる直前まで冷やす。セルクルなどで成形し、盛り付ける。

（成形し、盛り付ける）

（ブリのピリ辛グリル）

秋冬の美味しい魚の一つとして挙げられるブリ。出世魚として呼ばれる魚としても知られています。
ブリ料理といえば、ブリ大根やブリ照り、ブリしゃぶ、刺身など、和食のメニューが思い浮かぶのではないでしょうか？
こちらはタレをのせてトースターで焼くだけの簡単エスニック風レシピで、ご飯が進む一品です。ブリを使ったあなたのレパートリーにぜひ追加してみてください。

◆材料：2人前
ブリ…2切れ
塩・白胡椒…適量
豆板醤…大さじ1/2
トマトケチャップ…大さじ1
ニンニク…1片みじん切り
生姜…1片みじん切り
胡麻油…適量
コリアンダー（もしくはアサツキ）…適量
白ごま…適量

1人分のカロリー・塩分(計算値)：283kcal、塩分：1.5ｇ

（ブリのピリ辛グリル　材料）

◆作り方
① ブリに薄く塩胡椒して、胡麻油を表面に塗り、グラタン皿などの耐熱皿に並べ入れる。

（ブリに薄く塩胡椒）

② 豆板醤とトマトケチャップ、にんにく、生姜を混ぜ、ブリの上にぬる。

（調味料を混ぜ合わせる）

③ 耐熱皿に②をのせ、トースターで10～15分ほど焼く。その間にコリアンダーを茎と葉に分け、茎をみじん切りにする。

（トースターで10～15分ほど焼く）

④ ③に白ごまを振り、コリアンダー（もしくはアサツキ）上にのせる。

（ブリのピリ辛グリル　出来上がり♪）

（タラとジャガイモのクリームソース）

スーパーでタラの切り身が多く並んだショーケースを見ると、これから寒くなっていくなぁ、と季節を感じます。 冬の味覚、タラ。クリームと白ワインのソースで煮込んだ、ほっと心温まる一品です。 隠し味にナンプラーを使い、味に深みのあるコクをプラスしました。

◆材料：2人前
タラ…2切れ
スライスベーコン…1枚
小麦粉…適量
ジャガイモ（メークイン）…1/2個
玉ねぎ…1/4個
白ワイン…1/4カップ　
生クリーム…120cc　
ほうれん草…40g
オリーブオイル…適量　
塩、胡椒
ナンプラー…少々
ベイリーフ…1枚
タイム…適量
（付け合わせとして）バゲット2切れ

1人分のカロリー・塩分(計算値)：449kcal、塩分：1.8ｇ
（バゲットは含まず）

（タラとジャガイモのクリームソース　材料）

◆作り方
①　タラに塩、胡椒を軽く振り、小麦粉をはたく。玉ねぎはみじん切り、ベーコンは短冊切にする。ほうれん草は葉の部分を使う。ジャガイモは5㎜角にカットし、下茹でする。

（ほうれん草の茎を取って葉をカット）

（ジャガイモをゆでる）

②　フライパンにオリーブオイルをひき、タラをソテーする。表面を焼き固めたら、半生の状態で一旦フライパンから取り出す。

（タラの表面を焼き固める）

③　②のフライパンで玉ねぎをしんなりするまで炒め、ベーコンを加える。そこに白ワイン、ベイリーフ、タイムを入れて、汁が少しトロっとする位まで煮詰める。

④　③に生クリーム、ベイリーフ、タイム、ジャガイモ、ほうれん草、タラを入れて火が通るまで煮る。

（タラを入れて火が通るまで煮る）

⑤　ナンプラーを少々入れ、足りなければ塩、胡椒で味を整える。

（バゲットを添えて出来上がり♪）

（Yoko Lie Aoyamaさん）

日本でフランス料理教室のオーガナイズや講師のアシスタントを経たのち、さらなる料理への探究のため、「ル・コルドンブルー」（フランス・パリを中心に世界中で展開されている料理の学校）に通い、本格的にフランス料理を学ぶ。料理科のディプロマ（卒業証明書）を取得。現在は都内で料理教室の主宰や、テレビ番組出演・雑誌などでレシピ提供をしている。
スプンフルクッキングサロン：https://profile.ameba.jp/ameba/spoonful-cs/