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12 Jul 2023
魚へんに喜ぶと書いて何と読む？フライでおなじみのあの魚
魚へんに喜ぶとかいて「キス」と読みます。 語源は諸説ありますが、岸の近くでよく見られるため「岸（きし）」が変化したもの、...
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29 Jun 2023
ホタルイカはなぜ光る？
暗闇に浮かぶ、神秘的な青い光――富山湾滑川近くの浜では、毎年３月～５月頃になると“ホタルイカの身投げ”と呼ばれる現象がし...
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11 May 2023
ホッケ、居酒屋から思いを馳せる大人の食育
お酒を飲むときにつまむ料理のことを「肴（さかな）」と言いますが、これが魚の語源です。 塩気があって脂がのった魚料理を、お...
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26 Apr 2023
江戸前寿司の世界
和食の中でも人気の高い食べ物といえば「握り寿司」。握り寿司が広く知られるようになったのは江戸時代後期です。天ぷら・うなぎ...
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25 Jan 2023
アカウオという魚はいない？
“アカウオ”という魚をスーパーの鮮魚売り場で見たことがあるでしょうか？！このアカウオ、実は魚の名前ではなく、フサカサゴ科...
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11 Jan 2023
東北の氷頭、瀬戸内のママカリ、福岡の胡麻鯖…ご当地魚食事...
出身地の異なる人と話をしていると、文化や風土の違いに驚きます。当たり前に食べている魚が別の地域では食べなかったり、同じ魚...
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27 Dec 2022
紅白の色がおせちにピッタリなタコとイカ。その違いは？
もういくつ寝るとお正月。お正月といえばおせち料理。手作りでも買ったものでも、いずれにしてもおせち料理を知ることは、お正月...
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7 Dec 2022
カツオ節の秘密。知恵とうま味が詰まった伝統食材
コンブ、ニボシと並び、出汁を取るためにはなくてはならないカツオ節。出汁として使う以外にも、削り節として多くの料理の風味付...
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20 Oct 2022
ウナギとアナゴの違い
今年2022年は土用の丑の日が2回もありました。 ウナギ好きには食する機会が多かったのではないでしょうか。 ところで、ウ...
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22 May 2019
一見そっくり！ヒラメとカレイの違いを探る
見た目そっくりなヒラメとカレイ。よく知られている見分け方に「左ヒラメに右カレイ」があります。ところが世界の海には頭が左に...
25 Oct 2023
ブリ御三家と呼ばれるヒラマサ、ブリとの違いは...
ヒラメとカレイの違い、マサバとゴマサバの違いなど、似ている魚を見分けることができるようになるとちょっと鼻が高いですよね。...
11 Apr 2019
シラスは何の魚かご存知ですか？
「シラス干し」として、乾物屋の店先などに山盛りにされているシラス。たんぱく質やビタミンD、カルシウムやマグネシウムが豊富...
15 Sep 2023
ハワイ料理でおなじみのマヒマヒ（シイラ）、ど...
マヒマヒという名前の魚を聞いたことがありますか？ハワイ語で「MAHI MAHI（強い、強い）」という意味を持ち、ハワイの...
15 Jul 2020
アジの種類？ 同じマアジでも違うアジ
日本人になじみが深い大衆魚、アジ。開き、タタキ、フライ、南蛮漬け、から揚げ……私たちの食卓に欠かせない魚です。アジの仲間...
20 Feb 2019
シシャモとカラフトシシャモ、皆さんはどこまで...
おなかにたっぷり卵を抱えたシシャモ。スーパーや居酒屋でよく見かけますよね。おなかが「ぷくり」とした子持ちシシャモは、おか...
